Si usa la migliore e anche la più diffusa varietà di fico il “Dottato”, tipico e caratteristico delle colline nel cosentino. E’una pianta che produce un frutto eccellente, carnoso, morbido; Gli acheni (semi) sono piccoli e poco numerosi, che quasi non si sentono sotto i denti, (caratteristica che li differenzia dai fichi d’importazione), tali proprietà si conservano nei fichi che vengono essiccati al sole e lavorati.
Una tradizione leggendaria, vuole la conservazione dei fichi in “giarruni”, recipienti di terracotta, per conservarli fino alla festa di Sant’Antonio.
Così sono nati i “liquorosi”; i fichi secchi vengono messi al forno finché diventano dorate e poi, bagnate con tipico il liquore al cedro.
